炸卷肝

【菜名】炸卷肝
【所属菜系】浙江菜
【特点】表皮橙黄，清香酥脆，肝质鲜嫩，外形美观。
食时蘸以花椒盐，味道更是鲜碱麻酥脆香，很有特色。
【原料】猪肝250克，猪网油180克,植物油300克(实耗约30克)，花椒盐3克，盐1.8克，姜、葱各6克。
【制作过程】(1)把猪肝洗净后，切成15×3×0.3厘米的长薄片。
把猪网洗净后撕成厚?
【茸骶砀斡谩?2)网油摆平成长方形，铺上猪肝片子一端约离边缘1/3处，然后撒上盐、葱、姜末于肝片上，将它卷成卷，再用马莲草每隔2～3厘米绑一道。
(3)把卷放入开水锅内，用文火煮25～30分钟捞出来。
(4)把植物油倒入炒勺内，用旺火烧热，放进卷肝炸成金黄色捞出，解开马莲草，随即切成圆片后撒上盐即可。